新的餐飲店為什么容易死？四大原因造成餐飲店淘汰率高

“我的環(huán)境非常好，這是最時尚的裝修風格。年輕人為什么不進來？“

“我花大價錢請來的廚師，為什么顧客說口味一般？”

“為什么隔壁餐飲店的人那么多，我該怎么競爭？”

2019年，中國有325萬家餐飲店關閉，已關閉餐飲店的平均壽命為508天。這些令人震驚的數(shù)字使得每個新開業(yè)的餐館的老板如履薄冰，生怕踏入“新的餐飲店三個月定生死”的怪圈。首先一個問題就是：為什么都說“新餐飲店三個月定生死？”因為三個月后營銷優(yōu)惠活動結束，嘗鮮好奇的顧客減少了，就靠口碑和回頭客了。那為什么餐飲店會倒閉呢？主要原因有四個。

1.認為餐飲的門檻很低

認為餐飲的門檻很低，無非就是找個廚子，做出一個好的味道，然后在成本價基礎上，翻一倍作為售價，最后賣給別人吃就可以了。并自信的認為，只要味道好，生意就沒什么大問題，甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點的依據(jù)和理由。

2. 把情懷當飯吃

在一生中，開了一家花店，一家咖啡店，成了老板。在經(jīng)營自己的愛好的同時賺了錢......不少跨界到餐飲業(yè)的老板都是如此。但是，當一家餐廳充滿情感，但產(chǎn)品味道卻一般，有多少顧客會光顧？ 玩情懷是最容易死于認知的。當你還是一家小店時，沒有人關心你的情懷。談情懷就是自嗨，只有你做大了，情懷可以錦上添花。

3.缺乏運營基本功

大量餐廳因為這類問題而死掉，其中不乏眾多明星餐飲店、眾籌餐飲店。開餐飲店，如果只重視營銷，很容易出現(xiàn)運營和管理漏洞。因為IP、營銷成功解決獲客的背后，無法覆蓋餐飲實體運營復雜性帶來的脫節(jié)問題。在一個高死亡率的行業(yè)，餐廳選址、人員管理、供應鏈、產(chǎn)品設計等環(huán)節(jié)，往往比營銷更加決定一家餐飲店的生死。

4.總想跟風撿便宜

比如說前兩年大熱的潮汕牛肉火鍋，僅短短一年，關店率就高達50%。誰都想當“風口上的豬”，追風是任何有商業(yè)敏感創(chuàng)業(yè)者的天性，但追風最忌諱盲目。你對這個品類、這個模式真正了解嗎？有供應鏈還是運營的經(jīng)驗嗎？總想跟著風口撿便宜，自身沒有做足基本功就入局的玩家，最終都會被功利的市場回以重擊。

如何經(jīng)營好新的餐飲店？

餐飲行業(yè)沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。只要產(chǎn)品和服務做得好，自然有回報。保持店面明亮光線好、干凈，沒有一點油膩的感覺，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請家里人、朋友經(jīng)常去捧場，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。剛開業(yè)的時候要態(tài)度好，有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛去。不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質，不能短視。