從餐飲店服務說起，怎樣用細節牢牢拴住顧客？

如今餐飲各類打折、營銷活動層出不窮，活動過程中人氣很旺，可一旦結束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費者都不傻，有便宜為啥不占呢？沒便宜了，我還來啥？

過多的打折、促銷，讓消費者忽略了產品本身的品質，對于價格變得分外敏感。這既不利于回頭客的培養，也不利于老客戶的維護。

所以，如何讓消費者的焦點轉移到產品本身，培養更多的回頭客，是餐飲人需要考慮的。

01
問候顧客就像問候自己家的客人

沃迪阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%概率會成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。

一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘，但常常會覺得已經等了3分鐘或4分鐘。當被忽視時，就會覺得時間很慢，及時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。

友好的問候更能讓顧客在陌生的環境中放松心理壓力，使服務工作順利開展。所以，餐飲店應該要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供及時的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。

02
厚待“回頭客”，更要善待“頭回客”

消費者之于餐廳，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要占領市場，必須招徠“頭回客”；“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”；但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。

人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

03
“口碑”是最好的廣告效應

以“信譽和熱情”、“高質量的菜肴和服務”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳的，好的口碑能一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”。

客源不斷，生意才能不斷興隆。總之，客人是否回頭，在于你的服務，在于你的經營訣竅和營銷藝術。

04
多聽顧客的意見并經常問“我該怎么做”

很少有人能真正聽得進別人的批評，但聽批評這種技巧，提供了最好的超越期望值的機會。聽取他人的意見很重要，因為一些最好的想法源于他人對你的批評，如果要成為好的聽眾，首先要培養易于接受批評的態度及聽取意見的方法。

不要表現出敵意的口吻，而是用真誠的、漫談的方式來問問題。總之，重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好的評估他們的期望值。

在提供優質服務的基礎上，要充分調動各種促銷手段，講究營銷藝術，不斷吸取教訓，不斷總結經驗，在“軟件服務”的靈活性上多思考，餐飲店的整體服務才會有一個“質”的飛躍。